Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μια καθορισμένη κατηγορία προϊόντων που υποστηρίζεται από χημικές και αισθητηριακές δοκιμές. Η μηχανική εξαγωγή είναι απαραίτητη, αλλά μια διαδικασία χαμηλής θερμοκρασίας, μια ακριβή φυγόκεντρος ή μια ελκυστική ετικέτα δεν μπορούν να εγγυηθούν την ποιότητα. Η τελική παρτίδα πρέπει να πληροί όλες τις ισχύουσες απαιτήσεις.
Εικόνα αναφοράς καράφα ελαιολάδου. Η επιλογή εξοπλισμού υποστηρίζει τη διαδικασία. δεν πιστοποιεί έξτρα παρθένο βαθμό.
Ποιες δοκιμές καθορίζουν την ταξινόμηση των έξτρα παρθένων;
Κάτω από τοΠρότυπα και μέθοδοι εμπορίου του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,8 g ανά 100 g, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ και πρέπει να πληροί τα άλλα χαρακτηριστικά της κατηγορίας. Η αισθητηριακή ταξινόμηση απαιτεί διάμεσο ελαττωμάτων ίση με μηδέν και διάμεσο φρουτώδες μεγαλύτερο από μηδέν.
Η οξύτητα από μόνη της είναι ανεπαρκής. Ένα πλήρες σχέδιο δοκιμών καλύπτει τα ισχύοντα κριτήρια ποιότητας και καθαρότητας, συμπεριλαμβανομένων των ελέγχων που σχετίζονται με την οξείδωση και της ταυτότητας. Χρησιμοποιήστε το πρότυπο και τις μεθόδους που είναι αποδεκτές στην αγορά προορισμού, τις κατάλληλες εργαστηριακές δοκιμές και ένα εξειδικευμένο αισθητήριο. Διατηρήστε αντιπροσωπευτικά δείγματα και ιχνηλασιμότητα για την παρτίδα που αξιολογείται.
Η ελεύθερη οξύτητα είναι διαφορετική από τη γεύση
Η ελεύθερη οξύτητα αντανακλά τα ελεύθερα λιπαρά οξέα. δεν είναι μέτρο ξινής γεύσης, πικρίας ή pH. Η ζημιά των καρπών, ο κακός χειρισμός και οι καθυστερήσεις μπορούν να υπονομεύσουν την ποιότητα πριν από την έναρξη της εκχύλισης. Μια καράφα δεν μπορεί να επαναφέρει τα αλλοιωμένα φρούτα στην αρχική τους κατάσταση.
Η οξείδωση χρειάζεται περισσότερους από έναν δείκτες
Η τιμή υπεροξειδίου είναι μια μέτρηση ποιότητας, όχι μια πλήρης βαθμολογία φρεσκάδας. Ερμηνεύστε το με άλλες απαιτούμενες δοκιμές, αισθητηριακή αξιολόγηση και ιστορικό αποθήκευσης. Τα αποτελέσματα από ένα δείγμα ή μία ημερομηνία δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ως εγγύηση σε όλη τη διανομή.
Η πικρία και η πικρία μπορεί να είναι επιθυμητές
Αυτά τα χαρακτηριστικά δεν είναι αυτόματα αισθητηριακά ελαττώματα. Ένα εκπαιδευμένο πάνελ τα διακρίνει από αναγνωρισμένα αρνητικά χαρακτηριστικά, όπως τάγγιση ή μουχλιασμένες και ζυμωμένες νότες. Η έντονη πικράδα από μόνη της δεν αποκλείει ένα λάδι από το να είναι εξαιρετικά παρθένο.
Απαιτείται ψυχρή εκχύλιση για εξαιρετικά παρθένο λάδι;
Μην συγχέετε την κατηγορία προϊόντων με έναν ξεχωριστό προαιρετικό ισχυρισμό θερμοκρασίας.Κανόνες εμπορίας ελαιολάδου της ΕΕπροσδιορίστε κάτω από 27 βαθμούς για την ένδειξη ψυχρής εκχύλισης όταν το παρθένο ελαιόλαδο που χαρακτηρίζεται από το προϊόν λαμβάνεται με διήθηση ή φυγοκέντρηση. Η πρώτη ψυχρή έκθλιψη αναφέρεται σε μια παραδοσιακή υδραυλική πρέσα υπό τις καθορισμένες συνθήκες. Η δήλωση θερμοκρασίας από μόνη της δεν καθιερώνει εξαιρετική ποιότητα.
Το παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιεί μηχανική ή άλλη φυσική εκχύλιση υπό συνθήκες που δεν αλλοιώνουν το λάδι. Το έλαιο που εκχυλίζεται με διαλύτη ή το εξευγενισμένο λάδι δεν γίνεται εξαιρετικά παρθένο απλώς και μόνο με ένα αποτέλεσμα οξύτητας. Ελέγξτε τον πλήρη ορισμό της κατηγορίας και τους κανόνες επισήμανσης για την προβλεπόμενη αγορά.
Μια ελεγχόμενη γραμμή εξαγωγής θα πρέπει να συνδυαστεί με τη δειγματοληψία, τη δοκιμή και την προστατευμένη αποθήκευση.
Πώς ο μύλος μπορεί να υποστηρίξει σταθερή ποιότητα
Λάβετε υγιή φρούτα και διαχειριστείτε τον χρόνο αναμονής
Καταγράψτε την προέλευση, τους χρόνους συγκομιδής και παραλαβής, την ποικιλία και την κατάσταση. Διαχωρίστε τις κατεστραμμένες ή ύποπτες παρτίδες και σχεδιάστε την πρόσληψη γύρω από τη ρεαλιστική ικανότητα επεξεργασίας. Αποφύγετε να αντιμετωπίζετε τη μέγιστη ωριαία χωρητικότητα ως πιο σημαντική από τον χειρισμό φρούτων και τον ποιοτικό έλεγχο.
Προετοιμασία ελέγχου, μαλαξία και διαχωρισμός
Προετοιμασία πάστας εγγράφων και επικυρωμένες συνθήκες ανάμειξης. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία αντιπροσωπευτικής πάστας, την τροφοδοσία και το φορτίο του μηχανήματος. Επιλέξτε ρυθμίσεις εντός των ορίων του κατασκευαστή και αξιολογήστε την ανάκτηση μαζί με την ποιότητα του προϊόντος. Ούτε η μέγιστη ταχύτητα ούτε ο μεγαλύτερος χρόνος ανάμειξης είναι παγκοσμίως καλύτεροι.
Διευκρίνιση, αποθήκευση και μεταφορά προσεκτικά
Διαχειριστείτε το υπολειμματικό νερό και τα στερεά σύμφωνα με τις προδιαγραφές του προϊόντος. Προστατέψτε το λάδι από μόλυνση, υπερβολική θερμότητα, οξυγόνο και φως, χρησιμοποιώντας κατάλληλες δεξαμενές, πρακτικές μεταφοράς και συσκευασία. Η αποθήκευση παραμένει μέρος της διαχείρισης ποιότητας μετά την έξοδο του λαδιού από τη φυγόκεντρο.
Μια πρακτική λίστα ελέγχου απελευθέρωσης παρτίδας
- Επιβεβαιώστε το ισχύον πρότυπο αγοράς και τις γραπτές προδιαγραφές προϊόντος.
- Συνδέστε τα αρχεία φρούτων, επεξεργασίας, αποθήκευσης και συσκευασίας με την παρτίδα.
- Συλλέξτε αντιπροσωπευτικά δείγματα χρησιμοποιώντας την απαιτούμενη μέθοδο.
- Ελέγξτε τα πλήρη εργαστηριακά και αισθητηριακά αποτελέσματα πριν από την ταξινόμηση.
- Αξιώσεις ετικέτας εγγράφων χωριστά, συμπεριλαμβανομένων τυχόν ισχυρισμών θερμοκρασίας.
- Διατηρήστε ένα κατάλληλο σχέδιο παρακολούθησης σταθερότητας και αποθήκευσης.
Συχνές ερωτήσεις
Η οξύτητα κάτω από 0,8% αποδεικνύει τον βαθμό;
Όχι. Ισχύουν επίσης οι άλλες χημικές απαιτήσεις, η καθαρότητα και οι αισθητηριακές απαιτήσεις.
Μπορεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να έχει έντονη πικρή γεύση;
Ναί. Η πικρία και η πικρία μπορεί να είναι θετικά χαρακτηριστικά. Η επίσημη αισθητηριακή αξιολόγηση αξιολογεί τα αναγνωρισμένα ελαττώματα ξεχωριστά.
Εγγυάται μια φυγόκεντρος έξτρα παρθένα παραγωγή;
Όχι. Η ποιότητα, η επεξεργασία, η αποθήκευση και τα αποτελέσματα των δοκιμών των καρπών έχουν σημασία.
Πρέπει το λάδι αβοκάντο να χρησιμοποιεί τους ίδιους κανόνες ταξινόμησης;
Μην το υποθέσετε. Καθορίστε τις ισχύουσες προδιαγραφές λαδιού αβοκάντο και τις απαιτήσεις της αγοράς ανεξάρτητα.
Σχετικοί πόροι ελαιοτριβείου
- Εγγραφές βάρδιας καράφας ελαιολάδου
- Λίστα ελέγχου μεγέθους φυγοκεντρητή ελαιολάδου
- Σχεδιασμός διαχείρισης νερού και πυρηνικών
- Φυγόκεντρος αποχέτευσης ελαιολάδου
Προσδιορίστε τον εξοπλισμό γύρω από το σχέδιο ποιότητας
Συγκρίνετε τους κατασκευαστές φυγοκεντρητών της Κίνας σχετικά με τον υγιεινό σχεδιασμό, τους ελέγχους λειτουργίας, τον καθαρισμό και τα δοκιμαστικά στοιχεία. Ζητήστε από το εργοστάσιο ή τον προμηθευτή να προσδιορίσει με σαφήνεια το εύρος του εξοπλισμού του.Συζητήστε τη διαδικασία του ελαιολάδου σας με τη SENZ; Η ταξινόμηση προϊόντων εξακολουθεί να υποστηρίζεται από τις απαιτούμενες δοκιμές.
